●白菜の旬は１１月下旬から２月ごろの晩秋から冬にかけてで、霜にあたると繊維がやわらかくなり風味も増します。また葉の糖分も増えておいしくなります。
●栽培種としての白菜は、野生種から進化した物ではなく、かぶとツケナ（ちんげんさいなどの仲間）の交雑から、中国で生まれたと推定されています。
●株の形態は、結球性、半結球性、不結球性に分けられ、主体は結球型です。
●一番外側の葉は捨てる。外側の葉は一番初めに出てくる葉なので、内側に比べると、農薬やダイオキシンを多く含んでいる可能性があります。切ってから水にさらすとより安心です。
●切り方のコツ、白菜を縦に割るときには、根元から包丁を入れて手でさくと葉がばらばらになりません。白菜は、葉と軸の柔らかさが大きく違うことが特徴なので、上手に切り分けることがポイントです。
と書いてあった。
http://www.o-e-c.net/syokuzai/hakusai.htm
さらに美味しいキムチのe-commerceがあった。
http://www.yamada-kimchi.jp/index.html
